Gefu Pasta Perfetta

Der Unterschied zur De-Luxe-Ausführung

Der Maschinenkörper ist derselbe: gleiche Teigbreite, gleiche Stärkenverstellung, gleiche Klemme. Was fehlt, sind die zusätzlichen Aufsätze und der Teigrandschneider aus dem größeren Set.

Damit deckt diese Ausführung Lasagne, Tagliolini und Tagliatelle ab. Das sind genau die drei Formate, die in den meisten Küchen tatsächlich entstehen.

Gegen welche Maschine man sich hier entscheidet

Die naechstliegende Alternative ist die Atlas 150. Sie walzt 150 Millimeter breit gegen 14,5 Zentimeter hier, hat zehn Stufen statt der Stufen dieser Reihe und ein Aufsatzprogramm, das die Gefu nicht hat.

Dafuer bringt die Perfetta eine hoehere Tischklemme mit, die auch auf Arbeitsplatten bis sechs Zentimeter Staerke greift. Wer eine dicke Platte hat, entscheidet an dieser Stelle und nicht am Zubehoer.

Der Hersteller gibt fuer die Grundausfuehrung rund 2,04 Kilogramm an. Das liegt im ueblichen Bereich fuer eine Kurbelmaschine aus Edelstahl und sagt vor allem eines: Sie steht beim Kurbeln, statt zu wandern.

Was die Teigdicke von 0,2 Millimetern bedeutet

Die dünnste Stufe entscheidet darüber, ob gefüllte Pasta gelingt. Bei Ravioli liegen zwei Lagen übereinander, und jede einzelne muss dünner sein als bei Bandnudeln.

Voraussetzung dafür ist ein geruhter Teig. Ohne Ruhezeit reißt jede Bahn an den Rändern ein, unabhängig von der Maschine.