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Ratgeber rund um selbstgemachte Pasta

Die Maschine ist der kleinere Teil der Entscheidung. Ob selbstgemachte Pasta gelingt, hängt am Teig, am Mehl und am Trocknen, und diese drei Punkte sind unabhängig davon, ob Sie mit einer manuellen Nudelmaschine walzen oder mit einer elektrischen Maschine pressen.

Diese Übersicht sammelt zwölf Ratgeber nach Arbeitsschritt. Wer zum ersten Mal Pasta macht, liest von oben nach unten. Wer ein bestimmtes Problem hat, springt direkt zum passenden Abschnitt. Welche Bauart überhaupt zu Ihrer Küche passt, klärt die Übersicht der Bauarten.

Teig und Zutaten

Was in den Teig kommt und in welchem Verhältnis. Diese vier Seiten beantworten die Fragen, die vor dem ersten Walzen stehen.

Teigkugel aus Hartweizengrieß und Wasser auf einer bemehlten Arbeitsfläche

Nudelteig ohne Ei

Hartweizengrieß und Wasser im Verhältnis 100 zu 50: die süditalienische Tradition, die geformte Sorten überhaupt erst möglich macht.

Zum Ratgeber

Formen und Techniken

Vom Band bis zur gefüllten Tasche. Jede Form hat ihre eigene Teigdicke, und daran hängt, ob sie im Topf hält.

Verarbeitung und Lagerung

Der Arbeitsschritt, an dem die meisten selbstgemachten Nudeln scheitern, ist nicht das Walzen, sondern das Trocknen.

Ausstattung

Was neben der Maschine wirklich gebraucht wird und was im Schrank liegen bleibt.

Passende Geräte