Utensilien für selbstgemachte Pasta
Für den ersten Teig brauchen Sie eine Schüssel, eine Gabel und eine Arbeitsfläche. Alles andere macht es bequemer, nicht möglich. Diese Seite sortiert die Ausstattung danach, wie schnell sie sich bemerkbar macht, statt eine Liste abzuarbeiten.
Was Sie vermutlich schon haben
Eine Küchenwaage. Das wichtigste Werkzeug überhaupt, weil Nudelteig über das Verhältnis funktioniert und nicht über Gefühl. Eine Waage mit Grammauflösung reicht.
Eine große Schüssel oder eine freie Arbeitsplatte. Die klassische Methode arbeitet mit einer Mehlmulde direkt auf der Platte. Wer das zu wild findet, nimmt eine Schüssel.
Ein Messer. Bandnudeln lassen sich aus einer gerollten Teigbahn schneiden, ohne dass ein Schneidwerk nötig wäre.
Frischhaltefolie oder ein Tuch. Für die Ruhezeit. Ohne Abdeckung trocknet die Oberfläche an und bildet eine Haut, die sich später als harte Stelle durch die Bahn zieht.
Was sich schnell bemerkbar macht
Eine Teigkarte. Ein Stück Kunststoff für wenige Euro. Sie kratzt Teigreste von der Platte, teilt Portionen ab und ersetzt beim Zusammenkneten die Hände. Das Ding, das man nach dem ersten Einsatz nicht mehr hergibt.
Eine Nudelmaschine. Der eigentliche Sprung. Von Hand gleichmäßig dünn auszurollen ist die schwierigste Einzelaufgabe beim Pastamachen, und eine Walzmaschine erledigt sie in zwei Durchgängen.
Ein Nudeltrockner. Sobald Sie lange Formate machen und nicht sofort kochen, brauchen Sie ihn. Vorher nicht.
Hartweizengrieß zum Bestäuben. Kein Gerät, aber wirkungsvoller als die meisten. Verhindert Verkleben, ohne die Nudeln zu mehlig zu machen.
In welcher Reihenfolge kaufen
| Schritt | Anschaffung | Was sich ändert |
|---|---|---|
| 1 | Küchenwaage | Der Teig wird von Mal zu Mal gleich |
| 2 | Teigkarte | Weniger Kleben, sauberere Arbeitsfläche |
| 3 | Nudelmaschine | Gleichmäßige Bahnen statt ungleicher Handarbeit |
| 4 | Nudeltrockner | Lange Formate kleben nicht mehr zusammen |
| 5 | Ravioliformer | Gefüllte Pasta wird überhaupt erst praktikabel |
Was warten kann
Ein Nudelholz aus Buchenholz mit Spezialmaß ist schön, aber jede gerade Flasche tut dasselbe, solange Sie ohnehin eine Maschine benutzen.
Pastabretter mit aufgerauter Oberfläche versprechen bessere Saucenhaftung. Der Effekt ist vorhanden und klein.
Formen aus Silikon für einzelne Ravioli arbeiten langsamer als eine Metallform mit zwölf Mulden und liefern kein besseres Ergebnis.
Welches Werkzeug für welche Technik gebraucht wird, hängt am Format: Für Tortellini reicht ein Ausstecher und eine ruhige Hand, für Ravioli lohnt ein Former.
Kurz entschlossen? Von allem auf dieser Liste ist die Maschine das Teil, das sich nicht ersetzen lässt. Die Marcato Atlas 150 ist der Standard, an dem sich alles andere ausrichtet.
Bei Amazon ansehenPassende Geräte
- Zubehör im Überblick Trockner, Topf, Sieb und Formen, jeweils mit konkreter Auswahl.
- Manuelle Nudelmaschinen die Bauart, zu der die meisten Utensilien auf dieser Seite passen.
- Ravioliformer wenn gefüllte Pasta dazukommen soll.