Springlane Nina: Erfahrungen und Einordnung

Springlane Kitchen Nina: Erfahrungen aus der Nutzung

Der wiederkehrende Punkt bei dieser Bauart ist die Dosierung. Ein Extruder verzeiht keine Abweichung nach oben und keine nach unten: Bei zuviel Flüssigkeit legt sich der Teig als Film in die Bohrungen, bei zuwenig kommt kein durchgehender Strang heraus, sondern Bruch.

Genau hier setzt die Waage an. Sie bestimmt die Mehlmenge, sodass nur noch die Flüssigkeit stimmen muss. Das ist der Grund, warum Geräte mit Waage bei Einsteigern deutlich weniger Frust erzeugen als solche ohne.

Wie ein Durchgang tatsächlich abläuft. Mehl in die Kammer, Deckel zu, starten. Das Gerät wiegt und nennt die Flüssigkeitsmenge. Die gießen Sie bei laufendem Knetwerk langsam durch die Öffnung im Deckel, nicht auf einmal, sonst sammelt sich die Flüssigkeit an einer Stelle und der Teig wird ungleichmäßig. Nach drei bis vier Minuten Kneten schaltet die Maschine auf Pressen um. Die ersten Zentimeter sind fast immer ungleichmäßig, das ist normal und kein Defekt. Abgeschnitten wird von Hand.

Was sich nach dem dritten Durchgang einspielt. Die meisten Rückmeldungen zu Geräten dieser Bauart beschreiben denselben Verlauf: Der erste Versuch geht schief, der zweite wird brauchbar, ab dem dritten stimmt das Ergebnis zuverlässig. Der Grund ist nicht die Maschine, sondern das Gefühl für die Flüssigkeitsmenge bei dem Mehl, das man zu Hause hat. Wer dasselbe Mehl behält und die Menge einmal notiert, überspringt diese Phase beim nächsten Mal.

Die Größe. Die Nina braucht weniger Stellfläche als die großen Vollautomaten, was in kleinen Küchen den Ausschlag geben kann. Wegräumen wird man sie trotzdem selten, dafür ist sie zu schwer für den Hängeschrank. Wer keinen dauerhaften Platz hat, sollte das vor dem Kauf ausmessen statt danach.

Die Grenze. Lasagneplatten bekommen Sie damit nicht, weil gepresst und nicht gewalzt wird. Auch gefüllte Pasta ist ausgeschlossen. Wer beides will, braucht zusätzlich eine Kurbelmaschine, und dann stellt sich die Frage, ob nicht gleich die Kurbelmaschine allein gereicht hätte.

Springlane Nina: welche Probleme wirklich auftreten

Vier Punkte führen bei Extrudern regelmäßig zu Ärger. Keiner davon ist ein Defekt, alle vier sind vermeidbar, wenn man sie kennt.

Es kommt nichts heraus. Fast immer zu feuchter Teig. Die Schnecke dreht, presst aber eine klebrige Masse, die die Bohrungen zusetzt. Abhilfe: Gerät stoppen, Matrize abnehmen, Teig herausnehmen und mit etwas Mehl nacharbeiten. Beim nächsten Mal die Flüssigkeit auf dem Messbecher genau ablesen statt zu schätzen.

Die Stränge brechen sofort ab. Der umgekehrte Fall, zu trockener Teig. Ein Esslöffel Wasser mehr auf die Charge reicht meist. Ein bisschen Bruch am Anfang ist normal, das erste Stück ist immer ungleichmäßig.

Die Matrize lässt sich nicht reinigen. Das häufigste Ärgernis und das am leichtesten zu lösende. Nicht sofort waschen. Die Scheibe beiseitelegen, bis der Teig hart ist, dann ausdrücken. Wer sie feucht einweicht, verschmiert den Teig in den Bohrungen.

Das Gerät wandert auf der Arbeitsplatte. Extruder arbeiten mit spürbarem Gegendruck. Eine rutschfeste Unterlage löst das, und die Maschine sollte während des Pressens nicht am Rand der Platte stehen.

Welche Formate herauskommen und welche nicht

Ein Extruder kann genau die Formate, für die eine Matrize beiliegt, und keine anderen. Das klingt selbstverständlich, wird beim Kauf aber regelmäßig übersehen, weil die Bauart nach Universalgerät aussieht.

Möglich sind runde Formate wie Spaghetti, hohle wie Penne und Maccheroni sowie flache Bänder wie Fettuccine und Tagliatelle. Der Teig wird dabei durch eine Öffnung gedrückt, deren Querschnitt die Form bestimmt.

Nicht möglich sind alle Formate, die aus einer breiten dünnen Bahn entstehen. Lasagneplatten gehören dazu, gefüllte Pasta ebenfalls, und auch handgeformte Sachen wie Orecchiette, weil dafür ein Teigstück gedrückt und nicht gepresst wird.

Die Zahl der beiliegenden Matrizen ist deshalb ein härteres Kaufkriterium als die Motorleistung. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob Ersatzscheiben für das Gerät einzeln erhältlich sind, denn eine gebrochene Matrize ist der häufigste Grund, warum ein funktionierender Extruder ausgemustert wird.

Reinigung: der Punkt, an dem die meisten falsch anfangen

Die naheliegende Reaktion nach dem Kochen ist, die Matrize sofort unter Wasser zu halten. Genau das ist der Fehler, und er kostet jedes Mal eine Viertelstunde.

Frischer Teig ist klebrig. Unter Wasser quillt er auf, verteilt sich in den Bohrungen und wird zu einer Masse, die sich weder herausspülen noch herausdrücken lässt. Getrockneter Teig dagegen schrumpft, löst sich vom Kunststoff und fällt als Pfropfen heraus.

Der Ablauf, der funktioniert: Matrize nach dem Pressen abnehmen und beiseitelegen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag mit dem beiliegenden Werkzeug oder einem Holzstab durchdrücken. Erst danach spülen. Das dauert etwa eine Minute je Scheibe.

Knetkammer und Schnecke vertragen Wasser, sollten aber ebenfalls erst grob ausgeräumt werden. Ob die Teile in die Spülmaschine dürfen, steht in der Anleitung und unterscheidet sich zwischen Baureihen.

Die Nudelmaschine Nina: für wen sie passt und für wen nicht

Sie passt, wenn Sie frische Pasta unter der Woche wollen und das Kneten nicht vermissen. Sie passt auch, wenn der Platz begrenzt ist.

Sie passt nicht, wenn Lasagneplatten oder gefüllte Pasta auf dem Plan stehen. Dafür ist eine Kurbelmaschine das richtige Werkzeug.

Und sie passt nicht, wenn Sie den Vorgang als Handwerk schätzen. Wer Teig gern selbst knetet und ruhen lässt, wird von einer Maschine, die alles übernimmt, eher enttäuscht als entlastet.

Häufige Fragen